南部升钟湖美食·三蒸三凉卧龙鲊

用户荆芥

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菜品介绍：
卧龙鲊在升钟当地老百姓招待客人必备美食，是当地一道压轴大菜，卧龙鲊是以带皮五花肉加自制的秘制配方制作而成，有手余长，卧龙鲊糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不腻，米粉油润，五香味浓
原料：
土猪五花肉自制米粉、土鸡蛋盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、大蒜、生姜等
菜品制作工艺标准流程
1.将大米、玉米、黄豆等炒熟后磨成鲊肉粉备用；2.准备适量的大蒜、生姜及所需的调料；3.新鲜五花肉清洗干净，皮上抹适量盐腌制10分钟；4.腌制好的五花肉切成手掌余长的片状并再次清洗后，加入调料进行搅拌至上色入味；5.拌料后的肉片与鲊肉粉裹拌至全部包住；6.上笼大火加热蒸熟。
成菜标准几特点
有手余长，卧龙鲊糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不腻，米粉油润，五香味浓，不添加任何添加剂、防腐剂、色素，以真空急冻方式储存，开袋加热即食，保持着最传统、最新鲜的味道
菜品营养价值分析
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，是人体摄取蛋白质、脂肪的优质来源。米粉具有非常好的补血益气、健脾养胃功效。
“菜品”影响力
2020年入选由中国人民政治协商会议南充市委员会编制的《传承人话非遗》书籍；2020年10月，入选CCTV10《家乡至味》秋季篇（十）栏目；2021年4月被南充市商务局、南充市文化广播电视和旅游局授予“南充名菜”称号
（来源：四川在线）